Empanada de espinacas, ricotta y nueces miércoles, noviembre 19, 2014

El nombre de la empanada proviene del castellano empanar, encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno. Al principio era una comida típica de pastores que llevaban un pan relleno para consumirlo en el campo. A lo largo del tiempo fue evolucionando y comenzó a cocerse en el horno y se utilizaron otras masas para envolver el relleno.

Actualmente la masa que se utiliza varia según el país y hay algunas muy famosas y conocidas como las empanadas argentinas, la empanada gallega o el hornazo de Salamanca. Pero no vamos a ahondar mas en la historia de las empanadas, aunque podríamos hablar largo y tendido sobre ellas. Lo que sí vamos a comentar es que hemos preparado una muy sencilla, con láminas de hojaldre de las que encontramos ya preparadas y un relleno riquísimo así mismo muy fácil de preparar.

Empanada de espinacas, ricotta y nueces

Ingredientes

2 láminas de hojaldre

250 g de espinacas frescas

2 huevos duros

200 g de queso ricotta

25 g de queso feta

2 cdas de queso mozarella rallado

2 cdas de nata para cocinar

un puñado de uvas pasas o piñones

30 g de nueces picadas

1 huevo para pintar

una pizca de pimienta

una pizca de sal

1 cebolla mediana

2 ajos

Preparación de la empanada: 

Se precalienta el horno a 200º. Se sofríe la cebolla cortada en cuadrados con el ajo picado y una pizca de sal. Se añaden las nueces troceadas. Si vamos a utilizar piñones en lugar de uvas pasas los añadimos ahora enteros.

A continuación se rehogan las espinacas (hemos utilizado una bolsa de espinacas frescas, lavadas y cortadas) hasta que estén tiernas.

Luego ponemos las uvas pasas escurridas sin hueso (si las vamos a utilizar) que habrán estado unas horas en remojo. 

Apartamos del fuego, salpimentamos y añadimos los dos huevos duros picados, el queso ricotta, el queso feta, las dos cucharadas de nata y mezclamos con cuidado. 

Lo extendemos encima de una de las láminas de hojaldre, espolvoreamos por encima las dos cucharadas de queso mozarella y ponemos encima la otra lámina de hojaldre. 

Pintamos con huevo batido y hacemos un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor. 

Introducimos en el horno unos veinte minutos mas o menos, según el horno. Si el nuestro tiene mucha potencia se puede poner a 180º. 

Con hojaldre tenemos otra riquísima empanada de atún, que es también muy fácil de hacer y otra de frutos de mar, que se hace con masa de pan casera.

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