Bizcocho genovés con mousse y jarabe de fresa miércoles, febrero 19, 2014

Que práctico es el bizcocho genovés porque podemos hacer cientos de tartas y combinaciones distintas en dulce y salado, y no nos cansaremos nunca. Esta vez hemos hecho una riquísima tarta de fresas que además es muy fácil de hacer, y ahora que empiezan las fresas podemos preparar  tartas para todos los gustos. Las fresas son ricas en vitaminas, sobre todo la C por lo que además es un postre sano, y mezcladas con nata es la combinación perfecta. Aunque parece laborioso siguiendo los pasos se prepara fácilmente.

Bizcocho genovés con mousse y jarabe de fresa

Ingredientes

4 hojas de gelatina blanca

500 ml de nata para montar

2 cucharadas de azúcar

500 g de fresas

almendras picadas tostadas

Bizcocho genovés

3 huevos

100 g de azúcar

60 g de harina

40 g de maicena

50 g de mantequilla

Jarabe de fresa

1/2 tarro de mermelada de fresas

unas gotas de zumo de limón

1 cucharada de azúcar

1/2 vasito de agua

1 hoja de gelatina blanca

Almíbar para el bizcocho

1 vaso de agua

1/2 vaso de azúcar

Preparación del almíbar: 

Preparamos el almíbar hirviendo el agua con el azúcar unos minutos, se le puede añadir una cucharada de ron o 1/2 barrita de vainilla mientras hierve para aromatizar.

Preparación del bizcocho genovés:

Preparamos el bizcocho batiendo las yemas con 50 g de azúcar. Le añadimos la harina mezclada con la maicena poco a poco, y por último las claras montadas a punto de nieve con el resto del azúcar. Lo extendemos en un molde cuadrado que habremos forrado con papel vegetal y lo introducimos en el horno precalentado a 175º unos 15 minutos hasta que veamos que empieza a tomar ligeramente color.

Mientras, hidratamos en agua fría las cuatro hojas de gelatina. Montamos la nata a la que le añadimos dos cucharadas de azúcar y unos 350 g de fresas trituradas con la batidora. Mezclamos bien y le añadimos la gelatina que habremos escurrido y disuelto en un poco de agua que habremos calentado en el fuego hasta que hierva (sólo un par de cucharadas).

Cuando esté templada la añadimos a la mezcla de nata y fresas y mezclamos con cuidado.

Desmoldamos el bizcocho quitándole el papel vegetal con cuidado y lo volvemos a poner sobre el papel y otra vez en el molde, dejamos sobresalir el papel para poder sacarlo del molde luego fácilmente. Le ponemos el almíbar por encima. Extendemos la mezcla de nata sobre el bizcocho y lo reservamos en el frigorífico.

Preparamos el jarabe de fresa calentando la mermelada con 1/2 vasito pequeño de agua, la cucharada de azúcar y unas gotas de limón. Mientras se calienta hidratamos la hoja de gelatina en agua fría. Colamos el jarabe, le añadimos la gelatina y mezclamos.

Sacamos el bizcocho con la nata y le ponemos por encima el resto de las fresas cortadas en láminas finas, extendiendo por encima el jarabe una vez que se haya enfriado a temperatura ambiente. Lo guardamos en la nevera.

Se puede congelar preparándolo con días de antelación y sacándolo del congelador unas horas antes de consumir. Si os gustan las fresas probar a hacer esta otra tarta flor que va a quedar buenísima. 

Síguenos en INSTAGRAM Y si quieres puedes participar en nuestro grupo de cocina con Mari en Facebook o seguirnos en la página de Recetas - La Dulzura de Mari. Suscríbete a nuestro canal de YOUTUBE