A veces conseguir un bizcocho sin gluten que sea lo mas parecido posible a la receta original supone varios intentos hasta dar con las cantidades adecuadas, porque no es tan fácil como sustituir la harina de trigo por otra sin gluten. Hay que tener en cuenta como reaccionan los ingredientes entre sí cuando los mezclamos y al quitar el gluten estamos eliminando proteínas, lo que supone tener que modificar los demás ingredientes. Pero bueno, tras varios intentos hemos conseguido este riquísimo bizcocho sin gluten de manteca, con una textura muy tierna, como el de las magdalenas mantecadas y un sabor riquísimo.
Aunque lo hemos hecho en versión bizcocho también se pueden emplear moldes de magdalenas para hacer unos bizcochos individuales, en ese caso habría que tener en cuenta que el tiempo de horneado tendría que ser menos, como cuando hacemos magdalenas. De cualquiera de las dos formas nos va a quedar buenísimo y, como solemos decir, aunque es un bizcocho sin gluten también lo pueden comer las personas que no tienen ningún problema con el gluten. Al no llevar harina de trigo puede que nos resulte incluso mas digestivo y, en cualquier caso, vamos a disfrutar su delicioso sabor.
