Cocina con Mari: Ensalada de rúcula con jengibre

Me encantan las ensaladas, sobre todo cuando hacer calor porque una ensalada fresquita entonces sienta de maravilla. Esta la hemos preparado con rúcula, que es rica en hierro y vitamina C, lo que hace que además de rica sea una ensalada muy saludable y con un sabor que a mí me recuerda a la almendra. También hay que decir que es una ensalada "de lata" porque, aparte de la rúcula y los tomatitos, lo demás lo hemos comprado preparado y envasado, tanto la remolacha como el pimiento rojo. Por lo tanto va a ser un plato fácil y rápido de hacer, ideal para esos días en que tenemos poco tiempo pero nos apetece comer algo rico, sano y ligero.

Por otra parte le vamos a dar un toque muy especial con el aliño, porque además de aceite de oliva le vamos a poner jengibre, que es una planta muy digestiva con un delicioso sabor picante. Aunque habitualmente el jengibre en polvo se utiliza mas en la repostería os aseguro que combina muy bien con la ensalada y hace que todavía sea mas fresca y rica.

Ensalada casera de rúcula con jengibre

Ingredientes

100 g de rúcula

250 g de tomates cherry

200 g de remolacha cocida

90 g de pimiento rojo asado

jengibre en polvo

aceite de oliva

sal

Preparación de la ensalada de rúcula con jengibre:

Lavamos la rúcula y la disponemos en un bol. Hemos utilizado remolacha de bote y pimiento de lata porque es mucho mas fácil y rápido pero si tenéis tiempo y queréis se puede asar el pimiento y cocer la remolacha, pero esta es una ensalada muy fácil que se puede preparar muy rápidamente utilizando la remolacha y el pimiento ya cocinado.

Vamos a cortar el pimiento en tiras finas, la remolacha si viene en rodajas la ponemos tal cual, si está entera la vamos a cortar en rodajas o en tiras, como nos guste mas. Ponemos los tomates cherry cortados a la mitad.

Aliñamos con un poco de aceite de oliva, echamos sal al gusto y espolvoreamos con jengibre que le a a dar un toque especial y delicioso.

Otras versiones de esta ensalada es hacerla solo con el pimiento, la remolacha y los tomates, queda riquísima. También se puede cambiar la rúcula por canónigos. O si queremos hacer un plato muy completo, por ejemplo para cenar, podemos añadir un par de latitas de atún y tomarlo como plato único. Otra de las ensaladas mas ligeras que tenemos es esta de gulas picantes.

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