Brazo de gitano de salmón y caviar

Este es un plato estupendo para preparar durante estas fiestas navideñas. Es fácil de hacer, espectacular, y además está muy bueno. Seguro que cuando lo vean estarán deseando probarlo. Esta receta es de un querido amigo y le hemos dado nuestro toque cambiando algunas cosillas. El bizcocho genovés se puede comprar pero la verdad que sólo lleva 12 minutos de horno y el resultado merece la pena.

Lo hemos hecho de un bonito color naranja, pero podéis dejarlo de color natural. El resultado es el mismo y la decoración de este rico brazo de gitano de salmón y caviar se puede variar a nuestro gusto.

Brazo de gitano de salmón y caviar

Ingredientes

100 g de harina

4 huevos

3 cucharadas soperas de azúcar

1 pizca de sal

Para el relleno

200 g de salmón

200 g de langostinos o gambones

14 palitos de cangrejo o chakka

10 huevos de codorniz

1 tarro pequeño de caviar

2 tazas de mayonesa casera

unas hojas de lechuga

2 tomates

Preparación del brazo de gitano con salmón y caviar: 

El bizcocho se prepara batiendo dos cucharadas de azúcar con las yemas. A continuación se añade la harina poco a poco.

Por otro lado las claras se baten a punto de nieve con una cucharada de azúcar y una pizca de sal, se mezcla bien y se añade a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Lo echamos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal.

Lo introducimos en el horno precalentado a 175º unos 12 minutos. Cuando lo sacamos del horno lo enrollamos con el mismo papel y lo dejamos enfriar.

Una vez que el bizcocho está frío, lo desenrollamos y le ponemos una capa de mayonesa, encima el salmón ahumado y encima de este el caviar.

Mezclamos los palitos picados con los langostinos y dos o tres cucharadas de mayonesa, reservando unos pocos para adornar y lo ponemos por encima de la mezcla.

Enrollamos el brazo y lo ponemos en una bandeja sobre una cama de lechuga picada, le ponemos mayonesa por encima, los langostinos y caviar.

Se adorna también con tomate en rodajitas y los huevos de codorniz que habremos puesto en agua fría y cuando empiece a hervir los dejamos cocer 5 minutos. Aunque la decoración depende de cada uno. Está delicioso y la mayonesa que ponemos por encima la podemos poner a última hora. Otro brazo de gitano salado que tenemos y que resulta muy rico y fresco es el de atún y gambas.

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